Tartar sobre arroz selvagem e coulis de ervilha

1

Cozinhe a ervilha em água com cinco tiras de gengibre e sal até amolecerem, por cerca de 15 minutos

Separe algumas ervilhas para a decoração e processe o restante até a consistência de um purê ralo

Passe pela peneira e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve

2

Pique o salmão em cubinhos de 3 a 4 mm

Acrescente parte da ciboulette picada e a erva-doce passada no pilão

Tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite e misture

Reserve em local refrigerado

3

Faça o mesmo com o atum, trocando a erva-doce pelo cardamomo

4

Descasque os limões, dividindo-os em dois

Com uma colher, raspe a parte interna da casca para retirar a parte branca

Corte a casca em tiras finas e cozinhe em água salgada por meio minuto

Retire em coloque em água com gelo

5

Repita cozimento com as tiras de gengibre restantes. Reserve

6

Cozinhe o arroz em água com o louro e a cenoura por aproximadamente 30 minutos ou até começar a se abrir

Escorra a água

7

Derreta a manteiga com um fio de azeite em uma frigideira, acrescente parte da casca de limão picada finamente e deixe tomar gosto

Acrescente o arroz e refogue

Acerte o sal e a pimenta e reserve

8

Coloque o arroz no centro do prato, formando uma pirâmide

Faça bolinhos com o tartar de atum e o de salmão e disponha sobre o arroz

Com cuidado, despeje o coulis de ervilha em torno do arroz

Decore o coulis com tiras de limão e de gengibre, com as ervilhas inteiras e com o azeite.