Tartelette com creme de ovo (de Josepha de Sá Carneiro)

Massa crocante recheada com creme de ovos, uma tradicional sobremesa que encanta pelo sabor.A tartelette com creme de ovo é um prato delicioso e fácil de preparar, que combina a textura macia da massa com os sabores frescos dos ovos. Prepare a massa com farinha, banha e manteiga, e cubra-a com um tipo especial de calda, fazendo-a quase como uma tarte. Adicione ovos moles e uma trama de massa sobre eles. Depois de cozinhar, faça arrefecer e misture 12 gemas coadas com um pouco de manteiga e sal. Isso lembra a Epstein de sua infância, em que a tarte era um complemento, especialmente na Páscoa. O aroma dos ovos, a textura macia da massa e a reunião da família em volta da mesa, lembram-nos do passado e da emoção de compartilhar com os outros.

1
Peneire a farinha, coloque dentro de uma tigela, junte a banha e a manteiga, amassando sempre com a ponta dos dedos
2
Aos poucos, acrescente a água, já misturada com o sal
3
A consistência dessa mistura deve ser mediana
4
Abra a massa, bem fina, colocando em fôrma própria de abrir
5
Cubra bem os fundos e os lados da fôrma
6
Aí um pequeno segredo para que a massa não se debruce sobre si mesma
7
Pegar tirinhas da própria massa, prendendo-as de dentro para fora dos lados das forminhas até que, cozida, a massa fique bem firme
8
A massa que recobre as forminhas deve ser furada com um garfo, para que não cresça como bolha
9
O forno deve estar quente, mas não em demasia
10
Depois de a massa estar pronta, recheie com ovos moles e, sobre eles, faça uma trama com pequenas tiras de massa, da largura de um dedo
11
Deixe arrefecer esta calda, até esfriar
12
Então junte 12 gemas frescas, coadas numa peneira de arame
13
Leve a mistura de volta ao fogo, mexendo sempre, até ferver
14
Acrescente 1 colherzinha de manteiga e 1 pitada de sal.