Tender com molho de mostarda

Retire a pele do presunto e tire a gordura, deixando somente 1/2 cm

Coloque numa assadeira e leve ao forno lento (160°) por 1 1/2 hora

Faça cortes no presunto, no sentido da largura, de 2 1/2 cm de profundidade, pincele com mostarda e salpique com açúcar mascavo ou comum

Volte ao forno e asse por mais 1 hora

Prepare a cobertura: coloque numa tigela a manteiga ou margarina, as migalhas de pão, as nozes e a salsa

Misture muito bem e coloque esta mistura sobre os cortes e dentro do presunto

Se desejar, divida a manteiga ou margarina em três partes, e acrescente um pouco às nozes, à salsinha e ao pão, e faça listras alternadas sobre o presunto (se fazer o presunto de véspera, leve-o à geladeira e acabe de preparar no dia seguinte)

Retorne ao forno e continue assando por mais 1/2 hora

Enfeite com raminhos de salsa e sirva com molho de mostarda preparado assim: leve ao fogo uma panela com a manteiga ou margarina e deixe até derreter

Misture a farinha de trigo e cozinhe em fogo médio, por 1 minuto, mexendo constantemente

Adicione lentamente o caldo de carne, as folhas de louro e as 6 colheres (de sopa) de vinho e continue cozinhando em fogo médio, até que o molho engrosse e fique liso

Diminua a chama e cozinhe por mais 5 minutos. Reserve

Numa outra panela cozinhe 3/4 de xícara de vinho tipo xerez ou madeira, até reduzir à metade

Acrescente a mostarda e junte lentamente o molho reservado, mexendo sem parar

Cozinhe em fogo brando por 5 minutos

Retire as folhas de louro e sirva com o presunto assado

Dá 12 porções.