Terrine de pato

Coloque o pato sobre 1 tábua com o peito para baixo

Corte fora as asas e as pernas

Faça um corte na pele das costas com uma faca afiada, começando pelo pescoço até chegar à cauda

Puxe toda a pele, até que a carne fique exposta

Depois retire-a, soltando cuidadosamente da cartilagem e reserve a pele arrebentada

Retire a carne do peito, cortando em tiras bem largas

Enxugue em toalhas de papel e coloque numa tigela com o presunto, o toucinho em cubinhos, o tomilho, o sal, a pimenta e o conhaque, ou vinho tipo Madeira

Deixe descansar por 2 horas, mexendo de vez em quando

Retire a pele das coxas e asas

Não utilize as carcaças, reservando o fígado do pato

Moa a carne das asas e das coxas, ou pique bem fino (se não tiver máquina de moer), junto com 250 g de toucinho fresco e misture com as carnes moídas de vaca e porco

Numa tigela pequena, bata os ovos, junte os temperos restantes e 1/4 de xícara de conhaque

Junte à mistura das carnes moídas, mexendo bem após cada adição

Seque o fígado em toalhas de papel corte em pedacinhos e frite rapidamente na manteiga

Junte à mistura das carnes moídas

Retire o peito do pato da vinha-d'alhos, seque com toalhas de papel e reserve

Junte os cubinhos de presunto e a vinha-d'alhos à mistura da carne moída

Forre uma fôrma de bolo inglês, com capacidade para 8 xícaras, com o toucinho fresco cortado em fatias

Se as fatias forem muito grossas e insuficientes coloque-as entre duas folhas de papel manteiga

Com um rolo de macarrão, amasse as fatias até ficarem bem achatadas e juntas formando uma folha de gordura para forrar a fôrma

Espalhe a metade da mistura da carne moída na fôrma preparada, cubra com os pedaços de peito e, por cima, espalhe a mistura restante

Cubra o pato com a pele do peito reservada

Cubra a fôrma com papel de alumínio e coloque numa assadeira

Acrescente água fervente, o suficiente para atingir a metade da fôrma

Leve ao forno preaquecido em temperatura quente (200º) e asse em banho-maria por 1 1/4 a 1 1/2 horas ou até que o pato solte dos lados ao ser furado com um garfo e a gordura escorra, transparente

Retire do forno, solte o papel de alumínio e coloque uma fôrma menor ou peso na superfície

(Serve para pressionar o conteúdo, retirando a gordura, para que o pato fique firme e possa ser cortado em fatias.) Ao ficar frio, leve à geladeira de um dia para o outro, ainda com o peso

Para desenformar, retire a pele do pato e o toucinho da superfície

Passe uma faca cm volta das bordas e mergulhe a forma rapidamente em um pouco de água quente

Vire sobre uma travessa

Retire a gordura solidificada

Corte em fatias na própria travessa c guarneça com salsa ou agrião

Dá umas 15 fatias com espessura de 1 cm.