1 cebola média cortada em 4 partes
2 colheres (sopa) de suco de limão
500 g de filés de peixe limpos, sem pele e espinhas (pescada, vermelho ou cavala)
2 claras grandes
1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta vermelha
5 gotas de corante alimentício vermelho
250 g de aspargos em conserva escorridos ou 250 g de vagem ligeiramente aferventadas
Para o molho
1/2 xícara de iogurte
1/2 xícara de maionese
1/2 xícara de folhas de agrião apertadas na xícara
1/4 de xícara de endro (dill) fresco ou 1 colher (sopa) de sementes de endro secas
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de creme de leite fresco batido até engrossar
1 cebola média cortada em 4 partes
2 colheres (sopa) de suco de limão
500 g de filés de peixe limpos, sem pele e espinhas (pescada, vermelho ou cavala)
2 claras grandes
1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta vermelha
5 gotas de corante alimentício vermelho
250 g de aspargos em conserva escorridos ou 250 g de vagem ligeiramente aferventadas
Para o molho
1/2 xícara de iogurte
1/2 xícara de maionese
1/2 xícara de folhas de agrião apertadas na xícara
1/4 de xícara de endro (dill) fresco ou 1 colher (sopa) de sementes de endro secas
1 colher (sopa) de suco de limão
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara de creme de leite fresco batido até engrossar
Preaqueça o forno a 200ºC (quente)
Unte uma fôrma de bolo inglês de 9 x 5 x 7,5 cm ou de 24 x 10 cm e forre com papel impermeável
Unte o papel
No processador ou no liquidificador bata a cebola com o suco de limão até ficar bem picada
Adicione o peixe, as claras, o creme de leite e processe até obter uma mistura lisa
Acrescente o sal, a pimenta e o corante
Misture
Coloque 1 e 1/4 de xícara de mistura na fôrma e arrume 6 aspargos com a ponta virada para o centro da fôrma
Repita mais 3 vezes as camadas com o peixe e os aspargos
Termine com a mistura de peixes
Cubra a fôrma com papel-alumínio e coloque numa assadeira grande
Leve ao forno em banho-maria com água fervente, deixando apenas 2,5 cm de borda da assadeira sem água
Asse por 1 hora
Retire do forno e do banho-maria, escorra o líquido criado na fôrma e deixe esfriar em temperatura ambiente
Leve para gelar por no mínimo 3 horas ou de um dia para o outro
Prepare o molho: no liquidificador bata todos os ingredientes, exceto o creme de leite
Adicione o creme de leite batido e misture
Leve para gelar
Desenforme a terrine e sirva com o molho à parte
Dá 20 porções.
