Para os fios de ovos
2 xícaras de açúcar (360 g)
1 xícara de água
12 gemas passadas pela peneira
Para o creme
12 gemas passadas pela peneira
1/2 xícara de amêndoas sem pele, torrada e picada
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Para os fios de ovos
2 xícaras de açúcar (360 g)
1 xícara de água
12 gemas passadas pela peneira
Para o creme
12 gemas passadas pela peneira
1/2 xícara de amêndoas sem pele, torrada e picada
1 colher (sopa) de essência de baunilha
Prepare os fios de ovos: numa panela, coloque o açúcar e a água e leve ao fogo até ferver e a calda ficar em ponto de pasta
Teste, colocando um pouco de calda morna entre os dedos; deverá deslizar
Coloque as gemas num funil próprio para fios de ovos e derrame sobre a calda fervente, fazendo movimentos circulares
Deixe ferver rapidamente até que os fios fiquem firmes
Retire-os com uma escumadeira e coloque numa assadeira com água fria
Repita a operação até acabarem as gemas (se a calda engrossar demais, adicione um pouco de água)
Deixe esfriar e escorra
Faça o creme: retire 3/4 de xícara da calda e coloque numa panela
Junte as gemas e leve ao fogo
Cozinhe, mexendo até engrossar ligeiramente
Junte a baunilha e adicione os fios escorridos
Misture bem, em fogo baixo, para não talhar
Retire do fogo, adicione a amêndoa (reserve um pouco para decorar) e coloque pequenas porções em tigelinhas
Polvilhe com o restante das amêndoas, cubra e leve para gelar
Dá 10 porções.
