3 xícaras de açúcar (540 g)
2 xícaras de mel
3 claras
4 1/2 xícaras de amêndoa sem pele, torrada (700 g)
1 colher (chá) de essência de laranja (opcional)
700 g de chocolate meio-amargo, derretido em banho-maria e temperado
3 xícaras de açúcar (540 g)
2 xícaras de mel
3 claras
4 1/2 xícaras de amêndoa sem pele, torrada (700 g)
1 colher (chá) de essência de laranja (opcional)
700 g de chocolate meio-amargo, derretido em banho-maria e temperado
Coloque o açúcar e o mel numa panela e leve ao fogo, mexendo até o açúcar derreter
Cozinhe a calda, sem mexer, até o ponto de bala dura
Verifique o ponto, colocando um pouco de calda quente num copo com água fria
Com os dedos, forme uma bola
Ela deverá manter a forma
Um pouco antes de a calda ficar pronta, bata as claras em neve
Espere o ponto e acrescente a calda às claras, caindo em fio, sem parar de bater, até que a mistura fique grossa
Junte as amêndoas e a essência e, rapidamente, misture com uma colher de pau antes que endureça
Despeje sobre uma superfície bem untada com óleo e, com as mãos umedecidas, vá espalhando o torrone para formar um retângulo de 40 x 25 cm
Deixe esfriar e corte em quadrados
Passe cada quadrado no chocolate derretido e deixe secar sobre uma superfície coberta com papel-manteiga
Para derreter e temperar o chocolate
Coloque o chocolate picado numa vasilha refratária, em banho-maria, com a água quente, em fogo baixo, sem deixar ferver
Vá misturando com uma colher de pau, reservada só para doces, para não ter nenhum sabor nem odor estranho
Continue mexendo até que o chocolate fique completamente liso e uniforme
Teste com a colher
Derrame 2/3 de chocolate sobre uma pedra de mármore, de preferência
deixe o restante na tigela, em banho-maria, fora do fogo
Com uma espátula, trabalhe o chocolate, fazendo movimentos regulares até que ele esfrie um pouco e fique mais encorpado
Volte esse chocolate à tigela em banho-maria com o chocolate restante e misture, fora do fogo
Cubra os bombons, conforme a receita.
