6 claras
1/3 de xícara de açúcar
6 gemas
mais 1/2 xícara de açúcar
1 xícara de farinha
Recheio:
1 xícara de açúcar
4 ovos
3 gemas
90 g de chocolate meio amargo, ralado
1 colher (de sopa) de café forte
1 colher (de chá) de baunilha
1 1/2 xícara de manteiga batida
Para a cobertura:
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
6 claras
1/3 de xícara de açúcar
6 gemas
mais 1/2 xícara de açúcar
1 xícara de farinha
Recheio:
1 xícara de açúcar
4 ovos
3 gemas
90 g de chocolate meio amargo, ralado
1 colher (de sopa) de café forte
1 colher (de chá) de baunilha
1 1/2 xícara de manteiga batida
Para a cobertura:
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de água
Para o bolo, bata as claras em neve com 1/3 de xícara de açúcar e acrescente às gemas batidas com 1/2 xícara de açúcar, até que fiquem de cor clara e de consistência cremosa
Acrescente 1 xícara bem cheia de farinha
Unte 6 fundos de fôrma de torta de uns 21 cm de diâmetro
Polvilhe com farinha de trigo
Espalhe uma camada bem fina de massa sobre cada fôrma
Asse as camadas em forno moderado, preaquecido, por 15 minutos ou até que dourem
Retire das fôrmas com uma faca afiada
Reserve a camada mais bonita para colocá-la por último
Se as camadas estiverem muito altas no meio, corte com uma faca grande para que fiquem finas por igual
Se possível, deixe as camadas descansarem num lugar seco por 4 a 12 horas
Para o recheio: Em banho-maria bata o açúcar com os ovos, as gemas e o chocolate ralado, até obter um creme liso e grosso
Leve à geladeira
Depois de bem frio, acrescente o café e a baunilha
Por fim, junte a manteiga e bata bem
Para a cobertura, ferva o açúcar e a água até que fique amarelo, depois cozinhe, mexendo, até que fique de uma cor dourada bem escura
Despeje este caramelo imediatamente em cima da camada mais bonita do bolo
Espalhe rapidamente com uma faca e marque as fatias
Recheie as camadas restantes e por fim coloque a camada com o caramelo
Espalhe o recheio também nos lados da torta e cubra com nozes moídas.
