500 g de lombo de bacalhau
Para a massa
2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)
1 colher (chá) de sal
3/4 de xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (150 g)
1/3 de xícara de água gelada (80 ml)
Para o recheio
3 batatas médias (360 g)
3 cebolas grandes (450 g) picadas
4 tomates médios (480 g), sem pele e sem sementes, picados
1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
1 colher (sopa) de coentro picado
1/2 colher (sopa) de sal
3/4 de xícara de azeitona preta pequena, sem caroço, cortada em pedacinhos (110 g)
1 gema levemente batida (para pincelar)
500 g de lombo de bacalhau
Para a massa
2 1/2 xícaras de farinha de trigo (300 g)
1 colher (chá) de sal
3/4 de xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (150 g)
1/3 de xícara de água gelada (80 ml)
Para o recheio
3 batatas médias (360 g)
3 cebolas grandes (450 g) picadas
4 tomates médios (480 g), sem pele e sem sementes, picados
1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
1 colher (sopa) de coentro picado
1/2 colher (sopa) de sal
3/4 de xícara de azeitona preta pequena, sem caroço, cortada em pedacinhos (110 g)
1 gema levemente batida (para pincelar)
Numa bacia de cozinha ou tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com água fria, vede com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 48 horas, trocando a água pelo menos quatro vezes durante esse tempo para dessalgar
Lave o bacalhau em água corrente e escorra
Corte-o em pedaços de 5 cm. Reserve
Prepare a massa: numa tigela grande, junte a farinha de trigo, o sal e a manteiga
Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa
Adicione a água e amasse ligeiramente com as mãos
Faça uma bola com a massa
Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira
Prepare o recheio: numa panela média, em fogo alto, cozinhe as batatas com a casca em 4 xícaras de água (960 ml) até ficarem macias (cerca de 30 minutos)
Escorra e passe por um espremedor de legumes sobre uma tigela. Reserve
Numa panela média, em fogo médio, refogue a cebola e o tomate no azeite de oliva, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o tomate ficar macio (cerca de 15 minutos)
Acrescente o bacalhau, o coentro e o sal e cozinhe, mexendo às vezes, até o bacalhau ficar macio (cerca de 15 minutos)
Retire do fogo, junte a batata e a azeitona e misture bem
Deixe esfriar
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Com um rolo, abra a massa diretamente sobre o fundo de uma fôrma de abrir de 23 cm de diâmetro
Com uma faca, apare a borda da massa e coloque o fundo na fôrma
Forme rolos pequenos com uma parte da massa restante
Pressione-os, um de cada vez, na lateral da fôrma até revesti-la
Apare a borda
Recheie a massa com a mistura de bacalhau
Abra a massa restante e cubra o recheio
Pressione a borda com os dedos para fechar bem a torta
Pincele com a gema batida
Asse no forno preaquecido até dourar (cerca de 50 minutos)
Desenforme num prato e sirva a seguir
405 calorias por fatia
