Para a massa
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
1/2 xícara de farinha de trigo integral (65 g)
1 colher (sopa) de alecrim picado
1 pitada de sal
4 1/2 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedaços
1/4 de xícara de água gelada
Para o recheio
7 ervas-doces pequenas, sem os talos (1,7 kg)
1 cebola grande cortada ao meio e depois em fatias finas
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de alecrim picado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 colher (chá) de salsinha picada para decorar
12 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio
Sal grosso moído e pimenta-do-reino a gosto
Para a massa
1 xícara de farinha de trigo (120 g)
1/2 xícara de farinha de trigo integral (65 g)
1 colher (sopa) de alecrim picado
1 pitada de sal
4 1/2 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedaços
1/4 de xícara de água gelada
Para o recheio
7 ervas-doces pequenas, sem os talos (1,7 kg)
1 cebola grande cortada ao meio e depois em fatias finas
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (sopa) de alecrim picado
2 colheres (sopa) de manteiga
1 1/2 colher (chá) de salsinha picada para decorar
12 azeitonas pretas, sem caroço, cortadas ao meio
Sal grosso moído e pimenta-do-reino a gosto
Prepare a massa: no processador, misture os dois tipos de farinha, o alecrim e o sal
Adicione a manteiga e processe até obter uma farofa granulosa
Com a máquina em movimento, acrescente gradualmente a água gelada até formar uma massa
Retire do processador, e achate a massa num disco de 21 cm diâmetro
Cubra e leve à geladeira de um dia para o outro
Preaqueça o forno a 180ºC (moderado)
Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, num disco de 32,5 cm de diâmetro, com espessura de 6 mm
Forre uma fôrma de fundo removível
Corte o excesso de massa e fure o fundo com um garfo
Forre com papel-alumínio e encha com feijão
Asse por 10 minutos, retire o papel com o feijão e volte ao forno por mais 25 minutos ou até dourar
Deixe esfriar em temperatura ambiente
Prepare o recheio: corte cada erva-doce ao meio e depois em fatias finas
Junte a cebola e 3 colheres (sopa) de azeite e o alecrim
Numa panela grande, derreta a manteiga, junte a mistura de erva-doce, cubra e cozinhe por 40 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem bem macios
Destampe, aumente o fogo e cozinhe por 5 minutos, até secar todo o líquido
Tempere e deixe esfriar em temperatura ambiente
Espalhe o recheio sobre a massa da torta assada, adicione o azeite restante, a salsinha, arrume as azeitonas e polvilhe com sal grosso
Remova o aro da fôrma e sirva
Dá 10 porções
235 calorias cada porção
Sugestão de acompanhamento: refogado de milho e abóbora.
