Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1 pitada de sal
1/2 xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (100 g)
2 gemas
1 colher (sopa) de água gelada
Para o recheio
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1 maço de espinafre médio (420 g), limpo, picado
1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g)
1/2 xícara de leite (120 ml)
3 gemas
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de noz-moscada ralada
3 claras
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (30 g)
Para a massa
1 1/2 xícara de farinha de trigo (180 g)
1 pitada de sal
1/2 xícara de manteiga gelada, cortada em pedacinhos (100 g)
2 gemas
1 colher (sopa) de água gelada
Para o recheio
4 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1 maço de espinafre médio (420 g), limpo, picado
1/4 de xícara de farinha de trigo (30 g)
1/2 xícara de leite (120 ml)
3 gemas
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de noz-moscada ralada
3 claras
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (30 g)
Prepare a massa: numa tigela média, junte a farinha de trigo, o sal e a manteiga
Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa
Adicione as gemas e a água e amasse ligeiramente com as mãos
Faça uma bola com a massa
Embrulhe em filme plástico e reserve na geladeira por cerca de 15 minutos
Preaqueça o forno a 180ºC (médio)
Com um rolo, abra a massa diretamente sobre o fundo de uma fôrma de fundo removível de 28 cm de diâmetro
Apare a borda da massa com uma faca e coloque o fundo na fôrma
Faça rolinhos com a massa restante
Pressione-os, um de cada vez, na lateral da fôrma até revesti-la totalmente
Apare a borda
Com um garfo, fure o fundo e a lateral da massa em vários lugares
Forre-a com quatro retângulos de papel-alumínio sobrepostos
Asse no forno preaquecido até a massa firmar (cerca de 20 minutos)
Retire do forno e descarte o papel-alumínio
Continue a assar até ficar dourada (cerca de 10 minutos). Reserve
Mantenha o forno a 180ºC
Prepare o recheio: numa panela média, refogue o alho no óleo e na manteiga, em fogo baixo, até ficar macio (aproximadamente 4 minutos)
Acrescente o espinafre, misture e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar macio (aproximadamente 3 minutos)
Junte a farinha de trigo e mexa bem
Misture o leite com as gemas, o sal e a noz-moscada
Adicione à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar (aproximadamente 3 minutos)
Recheie a massa com essa mistura
Na batedeira, bata as claras até obter picos firmes
Cubra o recheio com essa mistura e polvilhe com o queijo parmesão
Asse no forno preaquecido até dourar (aproximadamente 13 minutos)
Desenforme sobre um prato decorativo e sirva a seguir
260 calorias por fatia
