Para a massa
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/4 de xícara de manteiga bem gelada, cortada em pedacinhos (50 g)
1/4 de xícara de gordura vegetal bem gelada, cortada em pedacinhos (50 g)
6 colheres (sopa) de água gelada
Para o recheio de ricota
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 xícara de cebola picada
450 g de ricota passada pela peneira
4 ovos, em temperatura ambiente
Sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada a gosto
Para o pesto
2 xícaras de folhas de manjericão
3 colheres (sopa) de nozes ou pinoli (pinhãozinho)
3 dentes de alho
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
8 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de sal
Para a massa
2 xícaras de farinha de trigo
1 pitada de sal
1/4 de xícara de manteiga bem gelada, cortada em pedacinhos (50 g)
1/4 de xícara de gordura vegetal bem gelada, cortada em pedacinhos (50 g)
6 colheres (sopa) de água gelada
Para o recheio de ricota
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 xícara de cebola picada
450 g de ricota passada pela peneira
4 ovos, em temperatura ambiente
Sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada a gosto
Para o pesto
2 xícaras de folhas de manjericão
3 colheres (sopa) de nozes ou pinoli (pinhãozinho)
3 dentes de alho
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
8 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de sal
Prepare a massa: numa tigela, junte e a farinha e o sal
Adicione a manteiga e a gordura vegetal e misture até obter uma farofa granulosa
Aos poucos, acrescente a água até obter uma massa úmida
Transfira para uma superfície polvilhada com farinha de trigo e com a palma da mão amasse-a várias vezes
Forme uma bola com a massa e achate-a como um disco
Embrulhe com filme plástico e leve para gelar uma noite
Preaqueça o forno a 180ºC (moderado)
Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e forre uma fôrma baixa de quiche de 29 cm de diâmetro
Cubra com papel-alumínio e encha com grãos de feijão cru
Asse por 10 minutos ou até a massa ficar firme
Retire o papel e os feijões
Continue assando por mais 15 minutos ou até a massa começar a dourar
Retire do forno, mas não desligue
Enquanto isso, prepare o recheio: numa frigideira, derreta a manteiga com o azeite, adicione a cebola e cozinhe em fogo baixo, até ficar macia, mexendo sempre
Deixe esfriar ligeiramente
Numa tigela, misture a ricota, os ovos, o sal, a pimenta e a noz-moscada
Adicione a cebola e bata com uma colher de pau até ficar uma mistura lisa
Espalhe o recheio sobre a massa
Leve ao forno e asse por 25 a 30 minutos ou até que, enfiando uma faca, ela saia limpa
Faça o pesto: no liquidificador ou processador, coloque o manjericão, as nozes e o alho
Junte o queijo e, com a máquina ainda em movimento, acrescente o azeite caindo em fio
Espalhe o pesto por cima do recheio e asse por mais 5 minutos
Deixe esfriar ligeiramente
Sirva morna ou em temperatura ambiente
Decore com folhas de manjericão, nozes ou pinoli
Dá 12 porções
400 calorias cada porção
Obs.: para 24 pessoas, repita a receita.
