PARA A MASSA
2 xícaras de farinha de trigo (240 g)
1 pitada de sal
1/4 de xícara de manteiga bem gelada, cortada em pedaços (50 g)
1/4 de xícara de gordura vegetal bem gelada, cortada em pedaços (50 g)
6 colheres (sopa) de água gelada
Feijão cru (para firmar a massa)
PARA O RECHEIO
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 cebolas médias, picadas (240 g)
450 g de ricota passada por peneira
4 ovos em temperatura ambiente
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
PARA O PESTO
2 xícaras de folhas de manjericão (160 g)
3 colheres (sopa) de nozes ou pignoli (pinhãozinho)
3 dentes de alho
1 pitada de sal
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (60 g)
8 colheres (sopa) de azeite
PARA A MASSA
2 xícaras de farinha de trigo (240 g)
1 pitada de sal
1/4 de xícara de manteiga bem gelada, cortada em pedaços (50 g)
1/4 de xícara de gordura vegetal bem gelada, cortada em pedaços (50 g)
6 colheres (sopa) de água gelada
Feijão cru (para firmar a massa)
PARA O RECHEIO
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 cebolas médias, picadas (240 g)
450 g de ricota passada por peneira
4 ovos em temperatura ambiente
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
PARA O PESTO
2 xícaras de folhas de manjericão (160 g)
3 colheres (sopa) de nozes ou pignoli (pinhãozinho)
3 dentes de alho
1 pitada de sal
1/2 xícara de queijo parmesão ralado (60 g)
8 colheres (sopa) de azeite
PREPARE A MASSA (na véspera): numa tigela, junte a farinha e o sal
Adicione a manteiga e a gordura vegetal e misture até obter uma farofa granulosa
Aos poucos, acrescente a água para formar uma massa úmida
Transfira para uma superfície lisa, polvilhada com farinha de trigo e, com a palma da mão, amasse-a várias vezes
Forme uma bola com a massa e achate-a como um disco
Embrulhe com filme plástico e leve para gelar de um dia para o outro
Preaqueça o forno a 180°C (moderado)
Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e forre uma fôrma baixa de fundo removível, de 29 cm de diâmetro
Cubra com papel-manteiga e encha com grãos de feijão cru
Asse por 10 minutos ou até a massa ficar firme
Retire o papel e o feijão
Asse por mais 15 minutos ou até a massa começar a dourar
Retire do forno, mas não desligue
PREPARE O RECHEIO: numa frigideita, derreta a manteiga com o azeite, adicione a cebola e cozinhe em fogo baixo até ficar macia, mexendo sempre
Deixe esfriar ligeiramente
Numa tigela, misture a ricota, os ovos e tempere com sal, pimenta e noz-moscada
Adicione a cebola e bata com uma colher de pau até obter uma mistura lisa
Espalhe o recheio sobre a massa já assada
Leve ao forno e asse por mais 25 a 30 minutos ou até que, enfiando uma faca, ela saia limpa
FAÇA O PESTO: no liquidificador ou no processador, bata o manjericão, as nozes, o alho e o sal
Junte o queijo e, com o aparelho ainda em movimento, acrescente o azeite, caindo em fio
Espalhe o pesto sobre o recheio e asse por mais 5 minutos
Deixe esfriar ligeiramente
Desenforme e sirva morna ou em temperatura ambiente
Decore com folhas de manjericão, nozes ou pignoli
400 calorias em cada porção
