2 xícaras de arroz japonês (sasanishiki 400 g)
2 xícaras de água (480 ml)
1/4 de xícara de vinagre de arroz (60 ml)
3 1/2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
Para o guacamole
2 abacates grandes (1,6 kg), maduros, sem casca, cortados em cubos de 1 cm
1/4 de xícara de suco
de limão (60 ml)
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de sal
Para a maionese
1 xícara de maionese (200 g)
2 colheres (sopa) de raiz-forte (wasabi) em pasta
Para a cobertura
2 pepinos japoneses pequenos (440 g), com casca, cortados em rodelas bem finas
1 kg de salmão cortado em fatias para sashimi
Raminhos de endro (dill para decorar)
4 xícaras de óleo (960 ml para fritar)
1 raiz de lótus grande (500 g), sem casca, cortada em rodelas finas
2 xícaras de arroz japonês (sasanishiki 400 g)
2 xícaras de água (480 ml)
1/4 de xícara de vinagre de arroz (60 ml)
3 1/2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
Para o guacamole
2 abacates grandes (1,6 kg), maduros, sem casca, cortados em cubos de 1 cm
1/4 de xícara de suco
de limão (60 ml)
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (chá) de sal
Para a maionese
1 xícara de maionese (200 g)
2 colheres (sopa) de raiz-forte (wasabi) em pasta
Para a cobertura
2 pepinos japoneses pequenos (440 g), com casca, cortados em rodelas bem finas
1 kg de salmão cortado em fatias para sashimi
Raminhos de endro (dill para decorar)
4 xícaras de óleo (960 ml para fritar)
1 raiz de lótus grande (500 g), sem casca, cortada em rodelas finas
Numa panela média, coloque o arroz e lave rapidamente em água corrente sem quebrar os grãos
Escorra
Acrescente a água e deixe de molho até o arroz ficar branco e opaco (cerca de 15 minutos)
Leve ao fogo alto e deixe ferver com a panela tampada
Reduza o fogo para baixo e cozinhe, sem destampar, até o arroz ficar macio (cerca de 10 minutos)
Retire do fogo e deixe descansar, com a panela tampada, por cerca de 10 minutos
Enquanto isso, numa panela pequena, junte o vinagre de arroz, o açúcar e o sal e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre com uma colher de pau, até dissolver completamente o açúcar
Tire do fogo
Passe o arroz para uma tigela grande não metálica madeira, cerâmica, vidro ou plástico e regue aos poucos com o tempero de vinagre
Misture com uma espátula larga de madeira
Abane o arroz até esfriar
Coloque a lateral de uma fôrma de abrir de 26 cm de diâmetro sobre um prato grande e recheie com o arroz
Comprima e nivele a superfície
Retire cuidadosamente a lateral da fôrma. Reserve
Prepare o guacamole: numa tigela média, junte o abacate, o suco de limão, a cebola e o sal e misture delicadamente. Reserve
Prepare a maionese: numa tigela pequena, misture a maionese com a raiz-forte até ficar homogêneo
Com uma espátula, espalhe delicadamente metade da maionese sobre o arroz reservado
Prepare a cobertura: sobre a maionese, distribua cuidadosamente as rodelas de pepino sobrepondo-as levemente e formando círculos concêntricos
Por cima, com cuidado, distribua as fatias de salmão, deixando uma pequena margem na borda para o pepino aparecer.Transfira a maionese restante para uma bisnaga de mostarda vazia e bem lavada
Sobre o salmão, distribua a maionese formando desenhos
Decore com os raminhos de endro. Reserve
Numa panela média, aqueça o óleo em fogo alto
Aos poucos, junte a raiz de lótus e frite até ficar dourada
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha
Ao redor da torta, distribua um pouco do guacamole reservado intercalando com rodelas de raiz de lótus
Coloque o guacamole e as rodelas de raiz de lótus restantes em tigelas separadas
Leve à mesa acompanhando a torta
589 calorias em cada porção
Obs.: Monte a torta um pouco antes de servir para que possa ir à mesa bem fresca.
