Aprendi a fazer a torta Praliné em Montana, uma das famosas estações de inverno da Suíça. É uma receita deliciosa, com recheio de nozes. Certo dia me deu vontade de experimentar de novo a torta, mas estava com preguiça... Inventei uma variante mais simples e com gostinho tipicamente brasileiro, pois substitui as nozes pelas castanha-do-pará. O resultado foi simplesmente sensacional. Para o recheio, coloquei numa panela uma xícara e meia de castanha-do-pará, uma xícara de açúcar mascavo e meia xícara de água. Cozinhei mexendo sempre até soltar bem do fundo e dos lados da panela. Acrescentei duas colheres (de sopa) de maisena já dissolvida em uma xícara de creme de leite. Cozinhei mexendo até engrossar. Retirei do fogo e juntei duas colheres (de sopa) de suco de limão e uma colher (de chá) de casca ralada de limão. Misturei de novo. Deixei esfriar bem, antes de rechear a torta. Para a massa, separei duas xícaras de farinha de trigo, uma xícara de manteiga gelada em pedacinhos, com quarto de xícara de açúcar, uma gema e três ou quatro colheres (de sopa) de água gelada. Com as pontas dos dedos, misturei a farinha com a manteiga e consegui uma espécie de farofa. Juntei o açúcar, a gema, misturei e acrescentei aos poucos a água até que a massa ficou apenas ligada (o suficiente para amassar). Depois disso, dividi a massa. Forrei o fundo de uma fôrma de abrir de 24 cm e também os lados. Coloquei o recheio da torta. Com o restante da massa, cobri todo o recheio, fechando bem em volta da borda da fôrma. Fiz um corte no centro para permitir a saída do vapor e levei a assar em forno preaquecido (200º), por uma hora mais ou menos.
Aprendi a fazer a torta Praliné em Montana, uma das famosas estações de inverno da Suíça. É uma receita deliciosa, com recheio de nozes. Certo dia me deu vontade de experimentar de novo a torta, mas estava com preguiça... Inventei uma variante mais simples e com gostinho tipicamente brasileiro, pois substitui as nozes pelas castanha-do-pará. O resultado foi simplesmente sensacional. Para o recheio, coloquei numa panela uma xícara e meia de castanha-do-pará, uma xícara de açúcar mascavo e meia xícara de água. Cozinhei mexendo sempre até soltar bem do fundo e dos lados da panela. Acrescentei duas colheres (de sopa) de maisena já dissolvida em uma xícara de creme de leite. Cozinhei mexendo até engrossar. Retirei do fogo e juntei duas colheres (de sopa) de suco de limão e uma colher (de chá) de casca ralada de limão. Misturei de novo. Deixei esfriar bem, antes de rechear a torta. Para a massa, separei duas xícaras de farinha de trigo, uma xícara de manteiga gelada em pedacinhos, com quarto de xícara de açúcar, uma gema e três ou quatro colheres (de sopa) de água gelada. Com as pontas dos dedos, misturei a farinha com a manteiga e consegui uma espécie de farofa. Juntei o açúcar, a gema, misturei e acrescentei aos poucos a água até que a massa ficou apenas ligada (o suficiente para amassar). Depois disso, dividi a massa. Forrei o fundo de uma fôrma de abrir de 24 cm e também os lados. Coloquei o recheio da torta. Com o restante da massa, cobri todo o recheio, fechando bem em volta da borda da fôrma. Fiz um corte no centro para permitir a saída do vapor e levei a assar em forno preaquecido (200º), por uma hora mais ou menos.
