120 g de lula
20 g de alga
10 ml de azeite de ervas
10 ml de azeite de oliva
Ciboulette picada a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
8 vieiras
1 raiz-forte fresca picada
32 fatias finas de palmito pupunha
24 folhas de estragão fresco
20 ml de molho de coral
20 ml de shoyu [molho de soja]
10 ml de azeite de manjericão
Azeite de ervas
30 g de salsa
10 g de sálvia
10 g de tomilho fresco
5 g de orégano
15 g de alecrim
500 ml de azeite de oliva extravirgem
Molho de coral
100 ml de suco de limão
50 ml de molho shoyu
90 g de coral [ovas de vieira]
Azeite de manjericão
1 maço de manjericão de folhas grandes
300 ml de óleo de canola
120 g de lula
20 g de alga
10 ml de azeite de ervas
10 ml de azeite de oliva
Ciboulette picada a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino moída a gosto
8 vieiras
1 raiz-forte fresca picada
32 fatias finas de palmito pupunha
24 folhas de estragão fresco
20 ml de molho de coral
20 ml de shoyu [molho de soja]
10 ml de azeite de manjericão
Azeite de ervas
30 g de salsa
10 g de sálvia
10 g de tomilho fresco
5 g de orégano
15 g de alecrim
500 ml de azeite de oliva extravirgem
Molho de coral
100 ml de suco de limão
50 ml de molho shoyu
90 g de coral [ovas de vieira]
Azeite de manjericão
1 maço de manjericão de folhas grandes
300 ml de óleo de canola
Corte a lula em anéis, mergulhe-os em água fervente por um minuto e, a seguir, em água fria
Coe e reserve
Hidrate a alga em água fria por dois minutos
Escorra, pique e misture com a lula
Tempere com o azeite de ervas [receita abaixo], o azeite, a ciboulette, o sal e a pimenta
Divida as vieiras ao meio e recheie-as com raiz-forte
Para a montagem, faça uma "pilha", começando com uma fatia de pupunha, meia vieira, outra fatia de pupunha, outra vieira, outra pupunha e a lula
Finalize com o molho de coral [receita abaixo], shoyu e o azeite de manjericão [receita abaixo]
Azeite de ervas
Pique as folhas e misture ao azeite
Aqueça por duas horas em banho-maria
Guarde em uma garrafa
Molho de coral
Bata os ingredientes no liquidificador
Passe a mistura por uma peneira
Guarde na geladeira
Azeite de manjericão
Coloque as folhas de manjericão em água fervente por 30 segundos
Coe as folhas e coloque-as em água gelada
Coe novamente
Leve as folhas e o óleo ao liquidificador e bata por um minuto
Passe para uma panela e aqueça em fogo baixo por dez minutos
Retire do fogo e coe.
